Tartozépinard Bartabesque

pâte brisée
3 cs de parmesan râpé
1 oignon
1 gousse d'ail
300 g d'épinards en branches
1 dl de crème
1 cs de farine  
1 oeuf
100 g de gorgonzola
sel, poivre, muscade

Disposer sur une plaque ronde la pâte brisée abaissée (les cracks la font eux-même, les quiches l'achètent toute prête   ), piquer le fond. Parsemer du parmesan râpé. Réserver au frais.
 
Garniture: faire suer l'ail et l'oignon haché menu ds un peu de beurre ou d'huile d'olive, ajouter les épinards hachés grossièrement , couvrir et étuver. Laisser refroidir.
 
Mélanger la crème, la farine et l'oeuf et assaisonner d'une 1/2 cc de sel, poivre et muscade. Mélanger avec les épinards. Incorporer le gorgonzola coupé en dés et répartir ce mélange sur la pâte.  
 
Cuisson: environ 35 min. ds le tiers inférieur du four préchauffé à 220°C (200° si four à chaleur tournante)...
 
Mes loulous n'aimant (encore   ) pas trop le gorgonzola, si c'est pour eux je le remplace par de la ricotta. Parfois j'ajoute aussi des raisins secs, des pignons, ou des petits morceaux de tomate séchée, bref au feeling...